​Своя пивоварня: чи можна на цьому заробити?

Напередодні Craft Depot Fest «Афіша-Ресторани» зібрали п'ять його учасників і розпитали про те, чим живе їх бізнес, наскільки актуальна сьогодні ніша крафтового пивоваріння, які гроші це обіцяє, а головне - вимагає.

В'ячеслав Кузьменко, співзасновник пивоварні Gletcher:

«Сьогодні дуже непросто зробити бізнес, виробляючи пиво. Причин тому багато: це і висока конкуренція на стагнує ринку, і «дорогі» гроші, а головне - зниження купівельної спроможності населення. Конкурувати за ціною з великими пивоварнями не вийде, тому і ставка в цьому сегменті зміщується на якісні натуральні продукти і творчий підхід до пивоварению. Власне, така розстановка пріоритетів і подарувала світові нову хвилю інтересу до пива.

Лучшая частная пивоварня предлагает Вашему вниманию качественное пиво по самой выгодной стоимости на сегодняшний день.

Проте говорити про високу ефективність нових проектів сьогодні не доводиться. Професія пивовара поглинає з головою, а старт бізнесу вимагає чимало грошей. До того ж важливо, щоб в проекті брали участь досвідчені в цій темі люди, так як державне регулювання галузі дуже непроста: новачкові розібратися у всіх законах і організувати легальне виробництво практично нереально.

Сьогодні можна знайти масу невеликих пивоварень, виставлених на продаж. Все тому, що, піддавшись модному течією і достатку інформації про крафтового пиві, знаходяться бажаючі «ефективно розмістити гроші», які не сильно вникають в бізнес і сподіваються або на деяких псевдоекспертів, або на можливість з вигодою після запуску продати проект.

З іншого боку, мале пивоваріння для багатьох учасників ринку - це сенс життя, справа для душі, можливість реалізувати свої ідеї, організувати реальне виробництво і пишатися своїм продуктом. Комерційні цілі тут хоч і, безумовно, присутні, але нерідко відступають на другий план.

У Росії мале пивоваріння отримало потужний поштовх розвитку з кризою 2014 року, коли імпортне пиво серйозно зросла в ціні. Але все ж навіть наше крафтового пиво - недешеве задоволення, тому поки цей сегмент не займає більше 2% від продажів пива по всій країні. Та й знайти крафтового пиво поки можна переважно в барах, ресторанах, та в спеціалізованих магазинах. До розвитку продажів в ритейлі більшість виробників поки не готові - невеликі обсяги, страждає логістика і т.п.

Фактором зростання може стати зміна державної політики. В Європі, США і низці інших розвинених країн малі і середні пивоварні отримують державну підтримку у вигляді зниженого акцизу (аж до повного скасування акцизу для броварень ресторанного типу в США). Навіщо це потрібно державі? Для розвитку власної економіки. Будемо сподіватися, що і в нашій країні ми свого часу отримаємо таку підтримку ».

Євген Смирнов, пивовар «Байка Brewery»:

«Нам завжди потрібні нові цікаві пивоварні та сорти, тому якщо ви хочете вступити в цю індустрію зі своїм проектом, у вас є деякі шанси на успіх. Головне - бажання, завзятість і удача, звичайно. Нормальним стартом може послужити формат «контрактної варіння»: майбутній пивовар просто орендує ємності на виробництві та оплачує роботу технолога. На одну маленьку варіння піде близько 150 000 - 200 000 рублів за пару тонн пива. Якщо його успішно продати, то можна заробити тисяч, напевно, п'ятдесят. Або не заробити.

Перспективи розвитку цього бізнесу залежать від влади. Ринок крафта зараз в ембріональному стані, його ще розвивати і розвивати. Але у малого бізнесу у взаєминах з державною машиною стоїть статус «Все складно».

Якщо говорити про особисті якості, які важливі для старту, то головне, напевно, вміти визнавати помилки і працювати над їх виправленням. Ах, так, і щиро цікавитися пивом. Без цього в Крафт робити нічого ».

Copyright © . All Rights Reserved