Порівняння вуглецевої сталі з нержавіючою
Здатність вбирати запахи
Вуглецева сталь сама по собі має приємний запах (особливо чиста і свежезаточенним), але при цьому вона швидко вбирає сторонні запахи. Якщо ми стругати ножем з углеродка дерево, це навіть здорово, а ось для нарізки продуктів не дуже добре: від «аромату» лука або копченої риби інструмент доведеться відмивати досить довго. З нержавіючої сталлю таких проблем немає; сама по собі вона також не має запаху. Для кухонних ножів це однозначний плюс.
Качественная нержавеющая сталь используется в ножах нашего производства, стоимость которых Вас приятно удивит.
Заточення
При рівній кількості вуглецю клинки з корозійностійких сталей будуть складніше заточування за рахунок підвищеної зносостійкості. Тому і правка клинків з високовуглецевої корозійностійкої сталі потребують спеціального інструменту: дрібнозернистого водного каменю або керамічної доводочного стрижня. Клинки з вуглецевої сталі, навпаки, можна правити навіть звичайним кухарським Мусатов. Досягається при цьому гострота, на думку практиків, набагато перевершує гостроту ромок з корозійностійких аналогів, хоча і дещо поступається їм у довговічності та зносостійкості. Простіше кажучи, клинок з углеродка точиться легше, правиться простіше і ріже краще нержавіючого аналога, але поступається йому в стійкості до корозії і тривалості утримання гостроти.
Простота в догляді
Обидві стали однозначно вимагають регулярного чищення, редагування, заточування і правильного зберігання. Причому якщо робити це дійсно постійно, то відхід у обох випадках буде простим; але чутливіші до «неуважності» все-таки вуглецева сталь. Киньте одночасно догляд за високовуглецевого і нержавіючої сталями, і перша швидше «помститься» появою іржі.
ріжучі властивості
Тут високовуглецева сталь однозначно виграє. За рахунок більш піддатливою структури вона дошкульніше до заточування, та й ріжучакромка з високовуглецевої сталі може бути куди тонше, ніж з нержавіючої. А це і обумовлює, як кажуть, «резучесть».
Естетична сторона питання
Нержавіюча сталь не вимагає додаткового захисту від корозії, тому часто просто полірується. А ось високовуглецева сталь виглядає в результаті куди різноманітніше, так як до клинкам з неї застосовують найрізноманітніші способи обробки: призначення у них функціональне, але вони ж «дарують» стали і індивідуальність. Наприклад, воронение дає клинку елегантний чорний колір, покриття blackwash - незвичайний сіро-зелений відтінок і тисячі мікроподряпин, порошкові напилення - матову текстуру. В принципі, те ж саме можна зробити і з нержавейкой, але зазвичай це не практикується.
Рано чи пізно на углеродка утворюється темний рівномірний наліт, який природним чином захищає клинок від подальшого оксиду; подобається нам така самовільна забарвлення клинка чи ні - питання індивідуальне. З нержавіючої сталлю нічого подібного не відбувається.
З усіх перерахованих характеристикам і на форумах, і в літературі є розбіжності (особливо щодо заточки - і трудовитрат на неї, і часу, яке клинок її тримає). Справа в тому, що на практиці мало хто відчуває чисту сталь того чи іншого виду: найчастіше клинок оброблений будь-яким способом або від корозії, або від механічних пошкоджень. Це здорово спотворює об'єктивну картину.
Важливий момент: проблема з корозією у углеродка вирішується обробкою клинка, а ось проблема ріжучих властивостей у нержавійки поки ніяк не вирішена повністю.
***
Якщо ми готові регулярно доглядати за ножем, тобто тримати його в чистоті і сухості, то для багатьох цілей підійде клинок з вуглецевої сталі - він подарує нам куди більш комфортну роботу за рахунок «резучего» леза. Якщо нам потрібен просто надійний кухонний або мисливський ніж, яким ми не готові приділяти багато часу, варто вибрати нержавіючу сталь.
